近日，江西“高校食堂吃出疑似老鼠頭”事件持續(xù)發(fā)酵。

(資料圖片僅供參考)

記者發(fā)現(xiàn)，目前，高校食堂外包給餐飲公司的現(xiàn)象已十分普遍，餐飲公司負責食堂的管理、招商等，學校則負責衛(wèi)生檢查等工作。

需要注意的是，不少高校食堂檔口經(jīng)營門檻較低，商戶只要交錢就能從餐飲公司那里接手一個檔口，無需營業(yè)執(zhí)照，也不用辦理衛(wèi)生許可證。

涉事食堂背后的承包商究竟是誰？

上述事件發(fā)生后，不少網(wǎng)友把矛頭指向了南昌市菁禾餐飲管理有限公司（下稱菁禾餐飲）。

早在2021年11月，涉事高校江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院就曾被曝光青山湖校區(qū)食堂清潔間內(nèi)出現(xiàn)老鼠。彼時，校方曾在情況說明中透露，該食堂經(jīng)營方為菁禾餐飲。

不過，6月7日上午，IP屬地顯示為江西的微博用戶“菁禾餐飲”通過微博發(fā)表加蓋有公章的聲明稱，此事與公司無關(guān)，并指“該校區(qū)餐飲公司是中快餐廳。”

▲微博截圖

“中快餐廳”是什么來頭？

據(jù)江西省產(chǎn)權(quán)交易所官網(wǎng)，2022年，江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院（瑤湖校區(qū)）食堂經(jīng)營權(quán)項目曾進行公開招標，最終有兩家公司中標，分別是江西中快后勤服務(wù)有限公司（下稱中快后勤）、江西金盟餐飲管理有限公司（下稱金盟餐飲），其中中快后勤經(jīng)營第一食堂，金盟餐飲經(jīng)營第二食堂。

涉事食堂是第一食堂還是第二食堂？記者多次致電江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院后勤部及宣傳部，電話始終無法撥通；中快后勤、菁禾餐飲、金盟餐飲的電話也均無人接聽。

據(jù)天眼查APP，中快后勤成立于2009年，注冊資本1600萬元，由深圳中快餐飲集團有限公司（下稱中快餐飲集團）控股，持股比例為58%。8日，記者就中快后勤是否是涉事食堂承包商等問題向中快餐飲集團核實，該集團總部工作人員表示“不太了解情況，沒有接到（相關(guān)通知）”。

官網(wǎng)信息顯示，中快餐飲集團注冊資本7700萬元，創(chuàng)立于 1994 年。該公司總部位于深圳市，是一家集高校、中學、醫(yī)院、企事業(yè)單位及寫字樓供餐業(yè)務(wù)為一體的專業(yè)團餐綜合服務(wù)商，戰(zhàn)略布局達全國 30 個省、自治區(qū)及直轄市，擁有 37 個子公司，日服務(wù)顧客逾 700 萬人次，北京理工大學、東北大學、東南大學、復(fù)旦大學、交通大學等60多家高校在其項目展示之列。

相較于中快餐飲集團，菁禾餐飲、金盟餐飲的規(guī)模要小一些，其中金盟餐飲成立于2005年，注冊資本5000萬元，除江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院（瑤湖校區(qū)）第二食堂外，該公司還中標過江西建設(shè)職業(yè)技術(shù)學院三樓學生食堂委托經(jīng)營管理采購項目、浙江理工大學科技與藝術(shù)學院一期食堂委托管理項目、洛陽理工學院王城校區(qū)銘苑一餐廳二樓委托經(jīng)營項目、南昌市衛(wèi)生學校食堂租賃項目等。

菁禾餐飲成立于2016年，注冊資本2000萬元，2018年該公司還曾中標江西制造職業(yè)技術(shù)學院上海路小區(qū)食堂招租項目，合同期為3年。

承包高校食堂是一門什么樣的生意？

記者發(fā)現(xiàn)，目前，高校食堂外包給餐飲公司的現(xiàn)象已十分普遍。通常情況下，高校會進行公開招標，中標的餐飲公司便可獲得食堂的承包權(quán)。之后，餐飲公司會根據(jù)所需對外招商，將一些檔口以租金或提點的模式租給餐飲商戶。

8日，記者以商戶身份咨詢了武漢某家餐飲公司，其工作人員介紹，在武漢，高校食堂檔口的出租大部分是以提點模式，少部分是以租金模式。“提點的話一般是全部包干，公攤水電等都包含在內(nèi)，大概是提25—32個點，具體得看哪個學校，每個學校政策不一樣。”

所謂提點模式，簡單理解就是抽成模式，“提25—32個點”則意味著餐飲公司的抽成比例是25%—32%。即商戶每收入100元，便需要拿出25-32元分給承包食堂的餐飲公司。

上述工作人員稱，對于商戶而言，提點模式前期投入相對會少一些，主要是3萬元的押金支出；租金模式前期投入較大，以武漢白沙洲某高校食堂為例，租一個面食檔口算下來大約需要12萬元，除3萬元押金外，還包括5萬元租金（一年）、3000元管理費（一年）、1500元公攤費用（一個月）以及采購食材、設(shè)備等方面的支出。

“這個學校（武漢白沙洲某高校）目前有3000人，只有一家食堂，一個面食檔口營業(yè)額現(xiàn)在每天能達到約3000元，一個月下來差不多七八萬元。高校食堂通常都是下半學期的營業(yè)額會比上半學期好，主要是因為下半學期會有新生入學，人數(shù)會多一些?！痹摴ぷ魅藛T稱。

除直接與承包食堂的餐飲公司聯(lián)系外，商戶也可通過一些加盟項目進入高校食堂。

記者以加盟者身份從哈爾濱某餐飲項目加盟方了解到，該公司名下加盟店大多都開在高校食堂，公司可向加盟者提供檔口資源，協(xié)助加盟者開店。加盟者除需向品牌方支付一定金額的加盟費、品牌管理費等費用外，還得向承包食堂的餐飲公司繳納2萬-5萬元押金，以及相應(yīng)的租金或提點金額，其中提點比例在25%—30%之間。

那么，高校食堂檔口的生意好不好做？能賺到錢嗎？一位在武漢江夏區(qū)某高校食堂賣雞公煲的商戶對記者表示，他們是加盟的品牌店，剛做了約一年時間，目前還未回本。“前期光加盟費就交了四五萬元，檔口是提點模式，水電氣等全都算進去提二十多個點，賺不到什么錢?！?/p>

隨后，記者又以咨詢者身份和一位打算轉(zhuǎn)讓河南某高校食堂檔口的商戶楊森（化名）聊了聊。據(jù)楊森介紹，他在該校食堂檔口是賣米粉、肉夾饃等，一天的營業(yè)額雖不及快餐，但也能達到2500元左右，除去成本之后能剩下約1000元；周末低一些，營業(yè)額約2000元。

“學校就是人流穩(wěn)定。這個學校大概有一萬多人，一共兩個食堂。因為學校食堂點外賣要去校門口拿，平時同學們都是在食堂吃。”楊森說。

楊森介紹，其檔口是租金模式，一年租金4萬元，其余是水電費，一個月1000元左右，每年大概有9個月的營業(yè)時間?！拔覀兒唵嗡懔讼拢s65%，刨去水電、租金，毛利在45%左右?！?/p>

值得一提的是，不管是以哪種方式進入高校食堂，最終的合同都是與食堂承包商簽訂，承包商負責整個食堂的管理、招商等，學校則負責衛(wèi)生檢查等工作。而商戶進入高校食堂檔口，餐飲公司及校方對其并沒有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件上的要求。

“只要健康證就行，其他證件都不用。健康證要公示出來，沒有健康證不能開業(yè)。健康證好辦，醫(yī)院幾十塊錢就能辦，當天就能拿到證?！睏钌硎尽?/p>

上述哈爾濱某餐飲項目加盟方也向記者確認，在高校食堂經(jīng)營檔口，不需要營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。

但高校平時會較為頻繁地對食堂各檔口衛(wèi)生情況進行檢查?！皩W校要求很嚴格，晚上走之前一定得弄好衛(wèi)生?！睏钌f。

至于校方是否會給予相應(yīng)的處罰，楊森表示他還未曾看到有商戶因衛(wèi)生問題被校方罰錢?！岸际亲焐险f說，警告一下，然后你立馬做好就沒事了?！?/p>

記者注意到，在江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院2021年11月發(fā)生“老鼠事件”時，該校曾發(fā)表情況說明稱，食堂清潔間出現(xiàn)老鼠是由于涉事餐飲公司衛(wèi)生清潔人員在做完清潔工后，并末及時蓋住食堂地面排污下水管道蓋板，導致有室外老鼠竄入。學校專項調(diào)查組掌握該情況后，對該公司進行了嚴厲處罰，并對當事人進行了相應(yīng)處理，同時立即開展環(huán)境衛(wèi)生大檢查，第一時間責令該公司對食堂衛(wèi)生進行整改，立即組織專業(yè)公司對食堂實施全面的清潔消毒，重點對下水道、排水溝等處做滅鼠處理，立整立改切實做到“零疏忽”“零死角”。

據(jù)最新報道，目前江西省教育廳職業(yè)教育與成人教育處已經(jīng)介入此事。另據(jù)央廣網(wǎng)4日報道，南昌市高新區(qū)市監(jiān)局相關(guān)人員通過查看當事人拍攝的圖片進行比對，初步判定系鴨脖。同時，對該校菜品的留樣進行檢測，將于3—5天專業(yè)比對后并公布結(jié)果。

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