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開(kāi)欄語(yǔ)

當(dāng)前，數(shù)字經(jīng)濟(jì)為中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段注入新動(dòng)能。

伴隨中國(guó)數(shù)字化滲透率的持續(xù)提升，各行各業(yè)加“數(shù)”前進(jìn)，衣食住行娛“數(shù)”力齊發(fā)。

在田間地頭，數(shù)字化供應(yīng)鏈賦能現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興。

在虛擬場(chǎng)景中，數(shù)字人“唱念做打”，國(guó)漫IP推動(dòng)文化出海，吸引世界目光。

進(jìn)入數(shù)字時(shí)代，用餐體驗(yàn)別有風(fēng)味，智慧出行安心舒心……

一段“數(shù)字之旅”鏈接生產(chǎn)端和消費(fèi)端，新華財(cái)經(jīng)聯(lián)合上汽通用別克CENTURY推出“數(shù)行一日”欄目，與4位來(lái)自餐飲、零售、文娛行業(yè)的精英一起，沉浸式體驗(yàn)數(shù)字化帶來(lái)的便利生活，探究商業(yè)決策背后的數(shù)據(jù)奧秘。別克世紀(jì)CENTURY大型科技豪華MPV，開(kāi)啟駕享新境。

火熱出爐秘汁全雞的數(shù)字新“味”

由過(guò)去的紙質(zhì)菜單、電話外送，轉(zhuǎn)變?yōu)楫?dāng)下無(wú)處不在的點(diǎn)餐機(jī)、二維碼、小程序和APP，點(diǎn)餐、就餐方式的變化凸顯了餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的全面加速。從后廚到餐桌、從加工到配送、從線上到線下，以肯德基為代表的餐飲企業(yè)，通過(guò)數(shù)字化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營(yíng)、管理等業(yè)務(wù)的全鏈條優(yōu)化，與消費(fèi)者建立更有溫度的連接。

外賣(mài)“準(zhǔn)時(shí)達(dá)”騎手速度更快

動(dòng)一動(dòng)手指在線上下單，坐等美食上門(mén)，“叫外賣(mài)”已成為很多人的生活方式，也是餐飲數(shù)字化應(yīng)用的重點(diǎn)場(chǎng)景之一。自2007年上線宅急送服務(wù)后，外賣(mài)服務(wù)逐漸發(fā)展成為肯德基的王牌業(yè)務(wù)，包含外帶和外賣(mài)業(yè)務(wù)的肯德基“非堂食業(yè)務(wù)”銷(xiāo)售占比在2022年達(dá)到了70%。

外賣(mài)“準(zhǔn)時(shí)達(dá)”的背后，是智能配送系統(tǒng)等數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施的支撐。據(jù)肯德基總經(jīng)理汪濤介紹，肯德基外賣(mài)系統(tǒng)前年上線了“彈性商圈”功能，可以根據(jù)附近門(mén)店運(yùn)營(yíng)繁忙程度，動(dòng)態(tài)調(diào)整外送范圍，分配最合適的騎手及最合適的路線，讓外賣(mài)效率更高。同時(shí)，消費(fèi)者可在下單程序首頁(yè)的信息懸浮窗實(shí)時(shí)看到外賣(mài)信息，第一時(shí)間得知備餐進(jìn)度，數(shù)字化體驗(yàn)更直觀。

創(chuàng)新中心食物風(fēng)味更佳

汁汁嫩牛堡、生椰拿鐵、爆汁三檸茶……肯德基每年都會(huì)推出近百種新品，涵蓋主食、飲料、小食等不同品類(lèi)，展現(xiàn)出不俗的研發(fā)能力。進(jìn)入百勝中國(guó)創(chuàng)新中心，可以更沉浸地感受到數(shù)字化對(duì)產(chǎn)品研發(fā)的助力。

在測(cè)試廚房區(qū)域，冒著熱氣的秘汁全雞剛剛出爐，卻絲毫不能引起一旁設(shè)備工程師的“興趣”。她們的眼睛緊緊盯著烤制程序的相關(guān)參數(shù)，對(duì)近在咫尺的美食“視而不見(jiàn)”。據(jù)介紹，工程師會(huì)對(duì)不同型號(hào)、不同容量的烤箱設(shè)備進(jìn)行多次操作，記錄它們的溫度、適度、風(fēng)速等數(shù)據(jù)，再進(jìn)行編程，將編輯好的程序上傳到肯德基在全國(guó)的門(mén)店，以確保所有門(mén)店烹飪操作一致，讓身處不同地域的消費(fèi)者，品嘗到同樣的風(fēng)味。

在感官測(cè)試區(qū)域，新品會(huì)接受多輪口味測(cè)試。以秘汁全雞為例，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的受試者在仔細(xì)品嘗食物后，會(huì)從咸度、嫩度、汁水等維度打分，受試者的反饋會(huì)被一一記錄，同大眾普遍接受的口味就行比對(duì)，指導(dǎo)產(chǎn)品口味進(jìn)一步調(diào)整。

數(shù)字化門(mén)店就餐體驗(yàn)更優(yōu)

“不僅要在研發(fā)中心做好產(chǎn)品的原型，在門(mén)店端出品的穩(wěn)定性對(duì)快餐品牌來(lái)說(shuō)也非常重要。”汪濤說(shuō)。截至2022年年末，肯德基共有餐廳9094家。面對(duì)如此龐大的門(mén)店數(shù)量，保證每一家門(mén)店在同一標(biāo)準(zhǔn)下高效運(yùn)作同樣離不開(kāi)數(shù)字化技術(shù)的支持。

在徐家匯美羅城店，店長(zhǎng)伸出手腕，看看“手表”就能了解到庫(kù)存、人力等信息。這支神奇的“手表”正是搭載了銷(xiāo)售預(yù)測(cè)系統(tǒng)的“口袋經(jīng)理”。通過(guò)隨身佩戴的“口袋經(jīng)理”數(shù)字化小工具，門(mén)店的各種數(shù)據(jù)，在“運(yùn)營(yíng)大腦”進(jìn)行銷(xiāo)售分析后實(shí)時(shí)傳輸，為店長(zhǎng)提供運(yùn)營(yíng)建議，提升門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率。

如今，掃碼點(diǎn)餐，已是餐廳“標(biāo)配”。2016年，肯德基將品牌APP、宅急送APP和手機(jī)自助點(diǎn)餐APP整合而成“超級(jí)APP”，已成為一款集餐飲、會(huì)員服務(wù)、興趣于一體的綜合平臺(tái)，是肯德基與消費(fèi)者互動(dòng)的主要數(shù)字平臺(tái)。在門(mén)店就餐時(shí)，超級(jí)APP可以大大提升點(diǎn)餐效率。

“餐飲這一古老的行業(yè)正在數(shù)字化加持下煥發(fā)新的生機(jī)”汪濤說(shuō)。通過(guò)數(shù)字化技術(shù)的賦能，肯德基建立數(shù)字生態(tài)系統(tǒng)，線上與線下的數(shù)字化體驗(yàn)實(shí)現(xiàn)完美融合，提升了門(mén)店的生產(chǎn)效益和管理效率，更好滿足消費(fèi)者的需求。（楊子華）

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