植物基

植物基是一種關于地球和動物的生活方式選擇，也是關于健康和品味的選擇。植物基乳制品市場繼續升溫，該品類在主流中的地位比以往任何時候都更加牢固。

道德問題是采用乳制品替代品的一個關鍵驅動因素，將植物蛋白和精確發酵生產的成分結合起來，可以使制造商在沒有動物成分投入的情況下優化口味和質地。隨著精準發酵領域的創新加速，2023年可能會有新品牌用植物蛋白/無動物成分組合來試水。

(資料圖)

基于細胞的食品

科學將使我們能夠擁有正常食物的所有天然營養。隨著時間的推移，基于實驗室的食品將作為一種有價值和重要的替代品被廣泛接受。

垂直農業

垂直農業具有天然、本地化、更新鮮和更有營養的巨大優勢，同時還大大減少了土地和水的使用，并消除了熱浪和洪水、季節性和農藥的風險。一旦它實現了可再生能源的能源效率和成本的可比性，它就可以在更廣泛的產品范圍內作為其他形式的農業和食品生產的補充。

包裝創新

2022年，雀巢糖果品牌Quality Street為其糖果采用 FSC 認證的紙包裝，預計總計將在國際范圍內取代 25 億個單獨的鋁箔和纖維素包裝紙。百事旗下的Walkers 在可持續食品包裝解決方案上投資了1400萬英鎊，每年節省250噸原始塑料。

與此同時，Aunt Bessies將NaviLens技術添加到包裝中，以支持視障消費者。NaviLens技術利用包裝上的標簽來提供可聽的產品信息和導航。這些標簽可以通過應用程序讀取，無需聚焦，距離比普通QR碼最遠可達12倍。

2023年，我們將看到食品和飲料包裝方面的大量創新，更多公司將以提供更包容的購物體驗為己任。

打擊食物浪費

隨著人們對可持續發展和打擊食物浪費的日益關注，升級回收正迅速成為企業的一種創造性方式，這不僅可以減少最終被填埋的產品和副產品的數量，還可以發明具有附加值的新產品。

像Outcast Foods這樣的公司從垃圾填埋場轉移食物垃圾，把廢棄的水果和蔬菜變成蛋白粉和膳食補充劑等產品。該公司的升級回收技術利用了來自農場、食品加工商和雜貨店的廢棄、剩余和過期產品。用香蕉皮釀造的朗姆酒，用不新鮮的面包發酵的啤酒，腰果的副產品變成植物性肉類……在升級循環的世界里，有很多令人興奮的事情。

獨特的食品形式

獨特的食品形式正在演變。從Little Moon的一口大小的冰淇淋麻糬球到伊利可以吸的奶酪，來自行業各個角落的公司都開始跳出思維框。冷凍酸奶棒、水果和蔬菜薯片和功能性冰沙......便利性是一個關鍵趨勢，將繼續推動這一領域的發展,預計在不久的將來會出現更多創新的形狀和格式。

健康

健康、環境和成本效益將是產品開發的中心。氣候變化、新冠肺炎、能源價格下跌、通貨膨脹和俄烏戰爭等因素導致生產成本飆升，因此，開發負擔得起但更健康產品的戰略加快了步伐。

但消費者仍然想獎勵自己。能把健康和放縱結合起來的制造商將會成功。例如，無酒精和低酒精飲料將繼續提供多樣化的產品，將配料和口味結合起來，滿足健康和享受的需求。

此外，能量飲料類別將繼續消除人們對高糖、人造飲料的刻板印象，因為它與許多健康問題有關。為了取得成功，飲料生產商必須提供清潔、天然的能量飲料，以提供免疫支持、改善認知、美容和排毒等功能。

營銷詞語指導

在營銷產品時，詞語很重要，關鍵的描述詞往往受到監管變化、消費者需求和發展趨勢的影響。消費者知道并認可的清潔標簽成分將推動品牌成功，增加信任和忠誠度。

但品牌也必須小心，不要走得太遠，給消費者“洗綠”。這包括做出未經證實的聲明，誘使消費者相信公司的產品是可持續的，或者對環境有更大的積極影響。今年，果汁品牌Innocent發布了一則廣告，被英國廣告標準局監管機構以“洗綠”和提供“誤導性”環保聲明為由封殺。

2023年將對產品包裝上文字的適當使用提供更明確的指導。

脂肪和油脂行業大發展

2023年，脂肪和油脂行業將有很大發展，葵花籽油和植物油的受歡迎程度將受到打擊。這在一定程度上是由于俄烏戰爭——這兩個國家都是葵花籽油的主要生產國。

健康和保健問題也促使消費者遠離加工油，轉向天然和冷榨油，如牛油果油、椰子油、花生油和特級初榨橄欖油。消費者將愿意花更多的錢購買那些在健康、質量和誠信方面符合標準的產品。更重要的是，那些考慮到可持續性的采購將在市場上占據優勢。

個性化營養

我們每個人都有自己的需求。這些在我們人生的不同階段會發生變化。我們正在走向這樣一個時代，可以為自己量身定做更多的快樂和健康飲食。

個性化營養現在是一個蓬勃發展的類別，消費者希望定制他們生活的多個方面，包括食品飲料行業。

一些公司還提供廣泛的健康測試，以提供更有針對性的應對措施。例如，Thorne HealthTech既提供快速測試修復，也提供更深入的生物測試。家庭測試包和人工智能平臺為患者提供基于科學的個性化健康洞察，以優化個人健康。宏基因組測序和人工智能分析有助于創建深入和量身定制的個人營養計劃。

數字化

科技在我們的生活中無處不在。我們已經接受了滿足娛樂和通信需求的尖端技術，并越來越多地轉向自動化，試圖簡化我們的生活。我們看到這種情況正以越來越快的速度滲透到餐飲服務行業，并將在2023年繼續增長。食品企業正在獲得資金，以幫助滿足消費者對其自動化服務的需求。

市場研究公司Allied Market Research指出，2020年食品機器人市場價值205萬美元，預計到2031年將達到579萬美元。在后疫情時代，鼓勵無人接觸肯定會加速餐飲服務自動化時代的到來。

數字化的進步，尤其是人工智能(AI)、機器人和物聯網，將滲透到食品和飲料行業的更多領域。人們對新技術的熱情日益高漲，這些新技術突顯了該行業的動向，并帶來了積極的顛覆。在2023年，我們希望看到更多人工智能和新技術的創新應用。

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