我最喜欢吃猪肉做的菜是水煮肉片。

水煮肉片是很多人爱吃的,那鲜,香,烫辣的感觉,从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鲜烫，细嫩可口吃着非常爽。

食材 ：猪肉　

(资料图片仅供参考)

辅料 ：蛋清，蚝油，花椒，香葱，豆瓣酱，生姜，大蒜，料酒，胡椒面儿，食用盐，菜油，生粉，白菜

水煮肉片的做法

1、首先我们要准备一块前肘肉，因为这种前肘肉是比较嫩的，而这样比较嫩的肉片儿的口感，吃起来会特别的鲜爽，所以我们要选取这种肉，然后把肉切成一片一片的，注意厚度要适中。

2、然后我们把刚才切好的肉片放到容器内，然后把生粉，还有蛋清以及盐都加进去，然后用手按顺时针的方向均匀的搅拌，然后等待上十分钟，肉就算基本腌好了。

3、接着我们要把干花椒以及辣椒段儿准备好，干辣椒一定要切成小段，这样可以让味道散发出来，然后生姜大蒜去皮切碎。处理好后就要把这几味调料都放到锅里边儿炒制，锅里可以不用放油，只要把这几味调料的香气炒出来就行了。

4、接下来另外起锅放油，我们选用的是菜油，因为这种油更香，然后在这些油里边儿加入豆瓣酱，还有刚才的生姜碎，再加入一些香葱，把这几样材料在锅中不断的翻炒，炒出香气，这样我们的红油就制作好了。接着我们就需要把高汤或者是开水放到这些红油当中，然后把胡椒面儿，蚝油等其他调味料放进去，然后把火稍微调大一点，等这锅红汤开了以后，就把白菜下进去，白菜煮熟了以后要记得捞出来铺在碗里面。

5、白菜捞出来以后，就把刚才处理好的肉放进去，等肉的颜色稍微变了以后就可以了，因为肉的肉质是较嫩的，煮久了会影响口感。煮熟了以后，我们就把肉片放到碗当中，把花椒面，辣椒面，还有大蒜末都放到肉的表面上。

6、知道我们在余温未消的锅中加入两勺菜籽油，油烧热了以后就把这些油，浇在刚才的肉片上，这样可以把这道菜的香气完全的发挥出来。我们的水煮肉片也就做好了。

水煮肉片烹饪技巧

1、在挑选肉的时候，尽量的用前肘肉，因为这个部位的肉煮出来的口感比较嫩。

2、肉的腌制步骤是不可省略的，因为腌制了以后的肉才能够更鲜嫩。

3、注意煮肉片儿的时候，煮的时间不要太长，否则肉片会变老。

4、切肉片的时候注意切的要厚薄均匀。

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