以往關于雞蛋的一大疑惑是，一天最多吃一個雞蛋，否則蛋黃吃多了膽固醇高，對身體危害大。事實到底是怎樣的呢?

一天兩個雞蛋膽固醇過高?

雞蛋含有對人體很重要的營養成分，所以怕吃雞蛋，主要是怕攝取過多的膽固醇。

事實上，一只蛋黃中的膽固醇含量只有185mg，雖然看起來有點高，但是人體每天都能產生2000mg的膽固醇。若僅靠飲食，每天大約需要11個雞蛋來滿足人體需要。

影響人體內膽固醇水平的因素有很多，包括腸道對膽固醇的吸收和合成、清除膽固醇的能力。

若人體內膽固醇含量增加，而腸道吸收或清除膽固醇的能力增強，則血液中膽固醇含量會增加。體內膽固醇的合成主要依賴于肝臟，醫學上常用他汀抑制肝臟膽固醇的合成。

蛋類營養豐富，但無法提供人體所需的所有營養，從營養學角度看，為了保證飲食均衡而不會營養過剩，一般來說，少年兒童由于身體發育快，身體代謝快，每天需要吃1-2個雞蛋。

少年和中年人最好每天吃2個雞蛋作為營養補充，老年人最好每天吃1-2個雞蛋。孕期婦女體弱多病，因需補充豐富的蛋白質，每天可吃2-4個雞蛋。

吃雞蛋常見的4個誤區，你可能天天都在做

1、生吃雞蛋更有營養

蛋液中蛋白質的消化吸收主要依賴于胃蛋白酶和小腸中的胰酶。生蛋中的蛋清含有一種胰蛋白酶性物質，可抑制消化道消化液對蛋白質的吸收和分解，生蛋中含有的有毒物質，增加了肝臟的負擔。

此外，美國兒科學會證實，食用生雞蛋可導致弓形蟲感染，并可導致肺炎性心肌炎、關節痛甚至死亡。

2、煮蛋的時間越久越好

煮蛋最佳狀態為蛋白凝固，蛋黃呈流動或半凝固狀態，這樣既可保證消化吸收率，又可避免營養物質流失。

所以雞蛋并不一定煮得越久越好，特別是蒸水的雞蛋，講究時間和火候，這樣才能保證雞蛋的營養。

3、毛雞蛋是補品

毛雞蛋是一種“死胎”，是孵化后半程死亡的胚胎，在許多地區常用作營養補充品。其實毛蛋的營養價值并不高，而且常常還含有許多病菌。

4、“機能蛋”“土蛋”和“初生蛋”營養更好

經過研究證實，土蛋中的營養成分并不比日常食用的雞蛋高，而且放養土蛋產蛋衛生，環保意識差，易造成污染。

此外，雞在產蛋時間長達130-160天的雞蛋也被稱為初生蛋。現在沒有任何科學依據可以證明，初生蛋比普通蛋有更多的營養成分，事實上，初生蛋體積較小，重量不達是不允許銷售的。

功能性雞蛋是指飼料技術使雞蛋富含碘、鈣、鋅等營養成分，聽起來不錯，實際上沒有標準也不好檢測，許多產品都有過度包裝的嫌疑。

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