短保质期、全渠道销售、易获得、非刚需、高度的个性化定制、配料选择空间大、更强的文化承载力、社交属性……具备以上特点的新茶饮给消费者带来了新体验，成为了职场中最佳社交饮品，近两年流行的国风文化也与其碰撞出新的火花，更加推涨了新茶饮的热潮。

不论是门店数还是市场规模，新茶饮都具备良好的持续增长性，而且延续推广了中国茶文化。

未来两三年增速将放缓

中国连锁经营协会日前发布的《2021新茶饮研究报告》显示，2017-2020年，我国新茶饮市场收入的规模从422亿元增长至831亿元，预计2023年有望达到1428亿元。

2021年，中国连锁经营协会成立“新茶饮委员会”，截止到8月，委员会成员单位包含喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等21家企业，覆盖全国4万余家门店。

报告显示，2019年年底，我国饮品店门店总数约为42.7万家，2020年年底门店数量约为59.6万家。其中，新茶饮类门店占比最高，达65.5%，门店数约37.8万家。

从茶与咖啡的门店占比来看，新茶饮店占比65.5%，门店数约37.8万家，预计2023年新茶饮门店数可达到50万家;咖啡厅占比16.3%，门店数约9.7万家。

截至2020年年底，中国饮品店的连锁化率达36%，这一数据也远高于餐饮业平均连锁化率15%。易于复制的商业模式，是饮品店连锁化率高的一个重要成因。

不过，报告预测，未来2~3年，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%~15%。

究其原因，从企业端看，面对竞争加剧、房租较高、人才储备有限、食品安全管理有待进一步加强、外卖占比高利润低等因素的叠加，快速增长将有很大的管理性风险;从外部竞争看，下沉市场的盘整、西部北部市场的开发都需要市场验证。

但增速放缓是阶段性的，适度调整将实现厚积薄发。报告指出，如果各企业在未来2~3年内解决好品牌、运营能力、食品安全管理等重要问题，新茶饮行业的增长速度将快速回到15%以上。

数字化加筑品牌护城河

从整体来看，新茶饮数字化建设在餐饮业中处于相对领先状态。

新茶饮的数字化指的是以数字化管理为核心，进行全链路数字化(数字化渠道、数字化产品、数字化供应链、数字化运营、数字化营销)的搭建。

过去一年中，数字化高效建设，解决新茶饮的业务痛点，加快构建品牌护城河。

其一是助力新茶饮的“人货场”：数字化体系能支持供应链原材料管理、有效获客、线上线下一体化运营、产品研发上新、产品质量控制、库存管理，在提升门店营运效率以及业务运营效率的同时，也提升消费者体验。

其二，会员体系也是新茶饮数字化建设的亮点：新茶饮品牌已投入精力开发针对私域流量和会员的延伸产品和服务，并通过小程序、App、天猫、社群等流量入口，共同构建品牌流量。

控糖成趋势

与我国经济发展呈现出的显著区域化发展特点相对比，新茶饮品牌无论是全国拓展或是区域深耕，都与区域经济发展增速正相关，呈现区域发展不均衡状态。

报告显示，珠三角地区个别城市和区域新茶饮门店已处于过度竞争状态，而几个大的城市群，包括长三角、大湾区，成都、重庆，长沙附近的区域发展较快。而在东北、西北等区域，一些区域性的黑马品牌崛起。

报告还显示，95%的样本企业有“半糖”“少糖”或“不另外加糖”等减糖的选项，控糖成为趋势。50%的样本企业尝试使用“代糖”，控制热量的摄入成为本年度热点。下午茶时段，某外卖平台上要求“减糖”的订单占比达48%。

在消费频次上，受访样本企业中，某新茶饮品牌的会员平均2~7天购买一杯的占比达78%，有1%的会员平均每天购买一杯及以上。(阎 密)

关键词： 消费者体验 门店营运效率 数字化建设 新茶饮品牌