短保質期、全渠道銷售、易獲得、非剛需、高度的個性化定制、配料選擇空間大、更強的文化承載力、社交屬性……具備以上特點的新茶飲給消費者帶來了新體驗，成為了職場中最佳社交飲品，近兩年流行的國風文化也與其碰撞出新的火花，更加推漲了新茶飲的熱潮。

不論是門店數還是市場規模，新茶飲都具備良好的持續增長性，而且延續推廣了中國茶文化。

未來兩三年增速將放緩

中國連鎖經營協會日前發布的《2021新茶飲研究報告》顯示，2017-2020年，我國新茶飲市場收入的規模從422億元增長至831億元，預計2023年有望達到1428億元。

2021年，中國連鎖經營協會成立“新茶飲委員會”，截止到8月，委員會成員單位包含喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等21家企業，覆蓋全國4萬余家門店。

報告顯示，2019年年底，我國飲品店門店總數約為42.7萬家，2020年年底門店數量約為59.6萬家。其中，新茶飲類門店占比最高，達65.5%，門店數約37.8萬家。

從茶與咖啡的門店占比來看，新茶飲店占比65.5%，門店數約37.8萬家，預計2023年新茶飲門店數可達到50萬家;咖啡廳占比16.3%，門店數約9.7萬家。

截至2020年年底，中國飲品店的連鎖化率達36%，這一數據也遠高于餐飲業平均連鎖化率15%。易于復制的商業模式，是飲品店連鎖化率高的一個重要成因。

不過，報告預測，未來2~3年，新茶飲增速階段性放緩，調整為10%~15%。

究其原因，從企業端看，面對競爭加劇、房租較高、人才儲備有限、食品安全管理有待進一步加強、外賣占比高利潤低等因素的疊加，快速增長將有很大的管理性風險;從外部競爭看，下沉市場的盤整、西部北部市場的開發都需要市場驗證。

但增速放緩是階段性的，適度調整將實現厚積薄發。報告指出，如果各企業在未來2~3年內解決好品牌、運營能力、食品安全管理等重要問題，新茶飲行業的增長速度將快速回到15%以上。

數字化加筑品牌護城河

從整體來看，新茶飲數字化建設在餐飲業中處于相對領先狀態。

新茶飲的數字化指的是以數字化管理為核心，進行全鏈路數字化(數字化渠道、數字化產品、數字化供應鏈、數字化運營、數字化營銷)的搭建。

過去一年中，數字化高效建設，解決新茶飲的業務痛點，加快構建品牌護城河。

其一是助力新茶飲的“人貨場”：數字化體系能支持供應鏈原材料管理、有效獲客、線上線下一體化運營、產品研發上新、產品質量控制、庫存管理，在提升門店營運效率以及業務運營效率的同時，也提升消費者體驗。

其二，會員體系也是新茶飲數字化建設的亮點：新茶飲品牌已投入精力開發針對私域流量和會員的延伸產品和服務，并通過小程序、App、天貓、社群等流量入口，共同構建品牌流量。

控糖成趨勢

與我國經濟發展呈現出的顯著區域化發展特點相對比，新茶飲品牌無論是全國拓展或是區域深耕，都與區域經濟發展增速正相關，呈現區域發展不均衡狀態。

報告顯示，珠三角地區個別城市和區域新茶飲門店已處于過度競爭狀態，而幾個大的城市群，包括長三角、大灣區，成都、重慶，長沙附近的區域發展較快。而在東北、西北等區域，一些區域性的黑馬品牌崛起。

報告還顯示，95%的樣本企業有“半糖”“少糖”或“不另外加糖”等減糖的選項，控糖成為趨勢。50%的樣本企業嘗試使用“代糖”，控制熱量的攝入成為本年度熱點。下午茶時段，某外賣平臺上要求“減糖”的訂單占比達48%。

在消費頻次上，受訪樣本企業中，某新茶飲品牌的會員平均2~7天購買一杯的占比達78%，有1%的會員平均每天購買一杯及以上。(閻 密)

關鍵詞： 消費者體驗 門店營運效率 數字化建設 新茶飲品牌