有句俗语你听过吗：“清明蔗，毒过蛇”。吃甘蔗会引起中毒？是真的吗？

甘蔗作为一种清甜多汁的水果，一直很受欢迎，但是到了清明节，前后食用甘蔗就要谨慎了。其实，“毒过蛇”的并不是甘蔗本身，而是发霉变色的“红心”或者“黑心”甘蔗。

春季气温回暖，空气比较潮湿，这时正是植物病原菌开始活跃的时期。甘蔗病原菌也会通过砍刀伤口或虫孔入侵蔗茎，严重时能使甘蔗内部组织，变红色或红褐色，霉变的甘蔗就会产生大量毒素。霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以每年甘蔗中毒事件多发生在2月到4月。

甘蔗霉变后会产生的神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸这个毒素确实厉害，对多种动物具有毒性作用，进入人体后被吸收，发病急，一般是十几分钟至十几小时。短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛、重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。

值得注意的是，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他的季节，一样会导致中毒。

（作者：柏可林，来源：科普中国）

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