在“碳达峰、碳中和”政策背景下，减少碳排放已经成为全民关注的首要话题。但当谈论地球环境时，我们更多时候习惯着眼于交通尾气等命题，却忽视了距离生活最近的“饮食”。

事实上，随着人类经济社会快速发展，全球总人口将在2050年达到98亿，肉制品作为人类获取蛋白质等营养物质的重要来源之一，需求将上升70%。传统畜牧养殖业的供给侧面临严峻考验，转型迫在眉睫，随之而来的环境问题和社会问题更不容忽视。

据联合国相关报告显示，传统养畜温室气体排放约占全球总排放量的15%，放牧所需土地占可用土地资源的25%，并且1/3的农田产出供给畜禽养殖。从畜牧业养殖到肉制品加工的产业链各个环节，都产生了大量温室气体排放。

在人口增长和饮食结构向肉类倾斜的背景下，预计2021年我国肉制品行业市场规模将突破两万亿元 ，因此满足人类基本需求的同时、推动农业食品行业碳减排，可谓挑战巨大。

新素食即食酱牛肉

为应对未来几十年内可能出现的粮食安全危机，全球各国将目光投向非传统畜禽养殖业提供蛋白质来源的领域，“植物肉”应运而生。

植物肉以营养健康、节能减排、防控污染、安全高效等优势受到关注，其技术研发和产品开发已被全社会关注，逐渐成长为碳中和时代与新能源齐名的下一个风口，快速获得资本和大众认可。

“以植物蛋白作原料，在味道、口感、形态上都非常接近真肉，这样的植物肉普适化进入消费市场，不仅能够降低温室气体排放，推进碳中和目标，还能有效缓解食品供应压力，在人体均衡营养的前提下优化膳食结构?！毙滤厥矯EO高松介绍。

新素食成立于2020年，是国内一家植物蛋白全产业链科技公司，以植物蛋白为切入点，研发推出面向B、C端的高性价比植物肉食品，培养用户健康饮食习惯。

目前，该公司已推出整块纹理的植物五花肉、植物牛肉、植物酱牛肉、植物肉零食、植物肉佐餐酱等新应用食材及产品。

米其林星厨戴广坦使用新素食植物肉制作的炸酱面和taco

区别于大部分商业背景或是科技背景的同赛道创始人，高松是产业背景出身，曾就读于北京大学国家发展研究院，并先后进入五矿、复星、同仁堂等综合型产业集团任职。由于长期从事健康食品相关领域，在深度研判产业趋势和消费者需求后，他和创始团队毅然进入植物肉行业。

彼时，先有频频融资的美国人造肉公司Beyond Meat在纳斯达克挂牌上市，后有肯德基、奈雪的茶等品牌纳入植物肉元素，在国内植物肉市场多次预热，作为后来者，新素食还有哪些机会呢？

在接受创业邦采访时高松表示，植物肉行业技术有待突破、产品需要多样化补充。

一方面，国内年均消耗8800万吨肉食，随着肉价波动频繁、肉食产量不稳定，加上原材料大豆有性价比高、拥有全价蛋白营养丰富、很少受细菌病毒影响等优势，植物肉市场仍有充足的成长空间。

另一方面，现有植物肉大多以肉泥、肉碎形态为主，在烹饪方式上更偏向西方，而国内煎、炒、烹、炸差异化的本地饮食习惯和烹饪应用并未得到满足。

对此，新素食推出了有皮、肥瘦相间、纹理清晰、色泽诱人的植物肉新应用食材——整块植物五花肉。从“色香味形意”上都无限接近于肉，肥肉软糯不腻、瘦肉嚼劲十足，还富含9种人体必需氨基酸，可支持涮烤、油炸、蒸煮，制作地道的中式八大菜系，给消费者提供吃“肉”新选择，吃得更香、更健康。

植物肉菜品应用：芫爆植物肉

据官方数据显示，每100g植物五花肉中含膳食纤维8.5G，热量775KJ，仅仅是猪五花肉热量的一半，且富含优质MCT（中链甘油三酯）。由此可见，与猪五花肉相比，植物五花肉的热量更低，有更优质的植物蛋白、并且营养成分还更丰富，更符合国人的饮食习惯。

基于“把植物肉端上餐桌，更快成为普适化食材”的理念，新素食并没有只聚焦B端，而是选择了B、C端兼顾的商业模式。

在B端方面，公司与王海东等国际烹饪大师以及100多家餐饮品牌合作，为其提供植物肉烹饪原食材，直接触达消费者群体，从而根据客户需求调整植物肉产品的风味。

在C端方面，新素食提出了“每周一次新素食”的口号，创新性的为消费者提供了与动物肉采买（线上京东天猫、线下盒马等新零售超市）同渠道的新应用食材产品，丰富了补充蛋白优质的健康选项，更在真正意义上降低了植物肉的食用门槛。

新素食的植物五花肉、植物牛肉多次被行业顶级盛事选为指定食材，先后亮相2021 SIAL中食展健康饮食21道菜，全球川菜大赛、全球面点大赛，被诸多米其林星级大厨、国宴大师所喜爱和推崇。

植物肉菜品应用：樱桃肉

强大的技术能力和研发团队成就了新素食的独特性。从创立至今，新素食已经形成了由世界顶级植物蛋白专家刘新旗教授领衔，北京工商大学、北京大学、中国农业大学等院?？蒲凶也┦孔槌?，通过技术与应用研发双驱推动产业化的国际顶尖科研团队。

而技术研发方面，团队已累计在国内外权威学术期刊发表100+篇论文、获得20+技术及设备专利。成立一年多时间，公司就已建成中国首家自主研发专利设备的植物肉规?；こР⒒竦肐SO9001质量体系认证。

“我们正处在中国植物肉的产业拐点，更具性价比的技术解决方案正在从‘期待’走入现实。为了打造更适合中国人的植物肉产品，让大家吃的更健康、更美味、且不贵，我们自研建立三大研究和生产工厂，打通了植物蛋白到植物肉的全产业链条。现阶段，我们已有年产万吨的能力，且产品定价与市面上冷鲜肉定价持平。让更健康、美味且不贵的新素食植物肉端上千家万户的餐桌，走进你我的日常生活，成为我们吃‘肉’的新选择?！备咚山樯?。

去年年中，该公司获得了经纬创投、盛美启明的数千万元人民币Pre-A轮融资。据透露，其新一轮融资也正在有序推进中。

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关键词： 肥瘦相间、色泽诱人 当 “植物肉”遇上“碳中和&rd